Конфеты трюфели в домашних условиях

Привет, друзья!

Шоколадные конфеты трюфели своими руками - это великолепный подарок как мужчинам так и женщинам. Несомненно, каждый по достоинству оценит нежные домашние шоколадные трюфели с ноткой хорошего коньяка да еще и в красивой коробочке. Поэтому мой мастер класс по классическим трюфелям бесспорно порадует всех, кто любит делать оригинальные подарки.

Вы спросите: трюфели сложно делать? А я отвечу: вовсе нет! И для приготовления настоящих (не магазинных) изысканных трюфелей своими руками совсем не нужно иметь на своей кухне дорогостоящее оборудование. Из оборудования нужны миски, погружной блендер, кондитерский мешок без насадок, пирометр. Если пирометра нет, то ничего страшного, можно обойтись и без него. А ради интереса узнать о том, что такое пирометр, Вы можете в статье Как темперировать шоколад на мраморной плите.

Конфеты трюфели изобрели в 19 веке французские кондитеры. Случайно вылив горячие сливки в кусочки шоколада вместо теста, они получили начинку конфеты - ганаш. Затем сформировали шарики из полученной массы и обваляли в какао порошке. Получилась сладость по форме похожая на гриб трюфель. Прежде чем выйти в народ, роскошный десерт подавали только ко столу монарших особ.

Конечно очень важно делать трюфели из натурального шоколада. Такой шоколад, как "Аленка" и ему подобные шоколадки категорически не подойдут. Натуральный бельгийский шоколад без добавок можно приобрести в кулинарных и кондитерских магазинах. Черный натуральный шоколад и какао порошок я покупала в онлайн-магазине Супермаркет для Кондитера. На крайний случай подойдет шоколад фирмы Линдт, в котором нет лишних добавок.

Конфеты трюфели из шоколада: пошаговый рецепт приготовления

Итак, нам понадобится:

• Черный шоколад в каллетах (50-55%) – 150 гр.;
• Сливки жирностью 33-35% — 50 гр.;
• Коньяк– 10 гр.;
• Сливочное масло 82,5 % — 50 гр.;
• Черный шоколад для глазури - 100 гр.;
• Натуральный какао-порошок для обсыпки.

Первым делом доводим сливки до кипения 100 градусов и снимаем остывать.

На водяной бане распускаем 150 гр. шоколада в каллетах. Каллеты - это форма шоколада. Они напоминают пуговки и бывают разных размеров от 1-3 см в диаметре.

Жидкий шоколад должен быть температурой 40-50 градусов. Я измеряла пирометром - бесконтактным термометром. Но можно обойтись и без него. Для этого важно следить за растаявшими каллетами. Если уже они хорошо тают и уменьшаются - то скоро нужно снимать с огня. И шоколад точно будет температурой до 50 градусов, не выше.

Шоколад необходимо перелить в удобную глубокую миску.

Когда сливки остынут (температура 40-45 градусов), вводим их аккуратно в шоколад и помешиваем лопаточкой.

Удобно пользоваться лопаточкой с резиновым наконечником. Наконечник позволяет идеально соскребать шоколад со стенок емкости.

Продолжая помешивать шоколад со сливками, вводим коньяк.

Затем добавляем размягченное сливочное масло.

И взбиваем шоколад погружным блендером. Хотя это уже не шоколад, а ганаш. Ганаш - это начинка всех трюфелей. Основа всегда одна - шоколад (белый, черный, молочный) + сливки.

Идеальный ганаш должен выглядеть как шоколадная эмульсия и быть однородной консистенции.

Натягиваем кондитерский мешок на какую-нибудь подходящую емкость. Я, например, взяла ковш для отмеривания сыпучих продуктов. Ковш у меня глубокий и идеально подошел под кондитерский мешок.

Выливаем туда весь ганаш.

Кончик мешка можно срезать в раковину. Важно видеть, куда кончик упал, чтобы ненароком не найти его потом в одном из трюфелей.

Берем гладкий поднос и даже можно протереть его водкой или спиртом, чтобы обезжирить. С обезжиренной поверхности ганаш легче будет снять.

Конец широкой части мешка скручиваем и зажимаем между большим пальцем и ладонью. Потихоньку надавливаем на содержимое мешка большим пальцем и ладонью и вертикально над поверхностью подноса выводим конусы из ганаша, совершая движения вкруговую. Размер конусов зависит от вас. Хотите - большие диаметром до 3-5 см, хотите - поменьше.

Конусы из ганаша, диаметр 3 см. Конусы из ганаша выстаиваем в прохладном месте (18-20 °C) 3-6 часов. Важно прикрыть конусы крышкой, чтобы они не впитали в себя посторонние запахи.

После выстаивания ганаша топим (распускаем) шоколад для глазури. Он должен быть 30-32 градуса, это рабочая температура шоколада.

Отделяем наши конусы по одному от поверхности подноса и обволакиваем аккуратно в шоколадной глазури.

Насыпаем в тарелку какао порошок. После глазурования в шоколаде конус обкатываем при помощи вилки в какао порошке и аккуратно выкладываем на тарелочку.

Изысканные трюфели ручной работы готовы!

Трюфели отлично подходят к чаю, кофе и десертным винам.

Приятного Вам аппетита!!!

Понравился рецепт? Делись статьей с друзьями в социальных сетях! Пишите отзывы и комментарии!

Жду обратной связи! Спасибо!